量較高的紙漿如廢紙漿和草漿，其增強作用比漿內添加效果更佳，這對我國這樣主要以廢紙漿和草漿為原料的造紙大國來說尤為重要。用于層間噴涂的變性淀粉主要有陽離子淀粉，陰離子淀粉（主要是磷酸酯淀粉）及多元變性淀粉。
 （3）表面施膠。表面施膠是指利用表面施膠設備將施膠劑壓于紙張表面，使纖維與紙體粘接，在紙面形成一層連續薄膜，從而提高紙張的抗水性、表面強度、耐破度、抗張力、平壓強度、環壓強度、抗分層強度等物理性能。用于表面施膠的變性淀粉主要有酸解淀粉、氧化淀粉、乙酰化淀粉、羥烷基淀粉、陽離子淀粉、陰離子雙變性淀粉等。
 （4）涂布粘合。變性淀粉在涂布粘合中主要用作膠黏劑。與表面施膠不同的是，表面施膠的膠料是被壓榨到紙頁內，而涂布的顏料則只能涂在紙張表面，表面施膠往往只用膠黏劑，而涂布既用膠黏劑又用顏料。變性淀粉作為涂布粘合劑，能使顏料顆粒相互粘結并粘附在紙張上；有良好的保水性，能防止涂料在制作時出現脫水現象；有較寬的粘度范圍，可滿足大多數涂料的粘度要求；能夠與許多合成乳膠具有良好的相容性，且能改善合成乳膠的性能。
 由于淀粉的分子結構與纖維相近，兩者親合性能好，變性淀粉在造紙上用量大，約占造紙化學品總量的70%，占變性淀粉總市場約70%，發達國家噸紙和紙板用量約20kg。若按此計算，2007年，我國紙和紙板產量為7350萬噸，市場需求量可達140多萬噸。按國家有關權威機構預測，到2020年我國紙和紙板總產量可達 10000萬噸。屆時，造紙工業變性淀粉需求量可達200萬噸。
 全球造紙工業主要集中在亞洲、歐洲和美洲，三大洲產量占全球總產量的90%以上。近年來全球紙張產量持續穩步增長，2007年產量達3.943億噸。尤其是亞洲，發展為迅速。2002年至2007年間，亞洲紙與紙板產量合計增產幅度為46%，年均增長7.9%，而世界的合計增幅僅為20.1%，年均增長率也只有3.8%。亞洲造紙工業的高速增長主要得益于中國紙張產能的迅猛擴張。2001年到2007年，中國紙張產量復合增長率達到了13.39%。根據國家統計局2009年1月23日發布統計數據，2008年全國紙和紙板的產量達到8390.45萬噸，比2007年增長7.8%，超過美國（2008年美國產量7960萬噸）成為世界紙和紙板生產國。中國造紙行業的快速發展無疑為我國變性淀粉企業提供了巨大的市場空間。
1. 食品行業
現代食品加工業對食品輔料中的淀粉要求越來越高，如需要高溫殺菌和機械攪拌加工的食品便要求淀粉具有耐熱和抗剪切穩定性；冷藏食品則要求淀粉的凍融穩定性好，糊化后不易回生凝沉；偏酸性食品要求淀粉具有較強的耐酸性等。而普通淀粉很難滿足上述要求，因此變性淀粉在食品中的應用越來越多，廣泛應用于面制品、肉制品、冷凍食品、糖果、飲料、醬類制品和調味品等食品中，起到增稠、穩定、乳化、懸浮、保鮮和品質改良等作用。
 食品行業中常用的變性淀粉有預糊化淀粉、氧化淀粉、糊精、酯化淀粉、醚化淀粉和交聯淀粉等。氧化淀粉能使淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩定性增加，且顏色潔白、透明性和成膜性好，可替代阿拉伯膠瓊脂制造膠凍和軟糖類食品，也可做“稠度填充”料，用于檸檬酸酪、色拉調漿和蛋黃漿等的制作；食品用酯化淀粉主要包括醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸酯淀粉等，其主要特點是糊化溫度低，透明度高，穩定性好，不易回生，主要作為食品的增稠劑和穩定劑，辛烯基同時具有親水性和親油性，因而也是良好的乳化劑；醚化淀粉主要是羥丙基淀粉，糊化溫度低，粘度大，透明度好，保水性強，非常適合作為果凍類食品、肉汁、甜餡料和布丁等的增稠劑。
 經過多年的發展，我國食品工業已經發展成為門類齊全，既能滿足國內市場需求，又具有一定出口競爭能力的產業。近年來我國消費水平的穩步提高，食品工業也隨之持續快速增長。2001年到2006年，我國食品工業總產值年均增長15%以上。2007年，我國食品工業總產值突破30000億元大關， 乳制品、肉制品、面制品、飲料等消費需求穩步增加。
 雖然取得了很大的發展，但我國食品工業整體水平仍然不高。食品工業總產值與農業總產值之比是衡量一國食品工業整體發展水平的重要指標，發達國家的比例約為1.5∶1至2∶1，其中美國為3.7∶1，日本為2.2∶1，我國只有0.43∶1。從工業食品占食品消費量的比重來看，發達國家為90%，發展中國家平均為38%，我國僅達到20%，不到發達國家的1/4。這些都表明中國食品工業的發展仍然處在初級階段，有著很大的增長空間，食品工業在很長一段時期內仍將快速發展。預計到2012年，我國食品工業總產值將突破45000億元。由此不難看出，變性淀粉的需求量也會上漲。
 在美國食品及飲料行業淀粉衍生物占市場總用量的7.2%，居第三位。目前變性淀粉的用途越來越廣， 已有100多中食用變性淀粉作為增稠劑、穩定劑、保水劑、成膠劑、 粘合劑、 防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點、方便面、調味品、冷 食、飲料等產品的加工中，而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據不完全統計，目前我國年產快餐食品約300萬噸、糖果150萬噸、飲料700萬噸、糕點200萬噸、熟肉制品600多萬噸、焙烤食品約100萬噸，年消費變性淀粉15萬噸以上。而目前國內年產食用變性淀粉還不到10萬噸，其余均需進口。預計2010年，我國使用變性淀粉的需求量將達30萬噸以上。 我國臺灣省僅有2300萬人口， 但年消費食用變性淀粉就達20余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。
1. 水產飼料行業
從水產飼料工業來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的 25%，近年我國平均每年消費水產飼料約為 40 萬噸，需變性淀粉 10 萬噸。此外，高檔 海產品飼料用變性淀粉的應用開發前景也是十分廣闊。
1.  紡織行業
從紡織工業來看，變性淀粉用于經紗上漿、印染、精整加工及非織造布各復合制品， 可獲得平滑、硬挺、厚實、豐滿等各種綜合性感覺，使手感得到很大改善。以前主要用化學漿料，由于造成環境污染，逐漸被變性淀粉所取代。
 變性淀粉在紡織工業中主要用作經紗漿料和印花糊料。
 （1）經紗漿料。經紗上漿是指在經紗上施加漿料以提高其可織性的工藝過程。織物的紗線由許多纖維捻合而成，在捻合過程中，由于纖維的長度參差不齊，每根纖維的頭尾，均有可能露在紗線表面，形成毛茸茸的外觀。織布時，紗線若承受不了開口、投棱、打緯時發生拉伸、彎曲和摩擦，則部分纖維離解，紗條更為毛糙，產生斷頭，不但影響生產效率和產品質量，甚至會使得織布無法進行。經紗上漿后，使單紗纖維問粘結力增加，而提高了紗線的強度，使毛羽貼伏，提高了紗線的平精度，從而使開口清晰，斷頭減少。
 經紗上漿要求漿料須有一定的粘著力，從而使得紗線能夠很好的粘結，增強抱合，使得毛羽帖服，增加紗線強度；成膜性要好，形成的漿膜應有很好的機械強度和延伸性；漿液穩定性高，應該有適當的粘度和足夠的滲透性，易于其它漿料混容，容易退漿。經紗上漿常用的變性淀粉有酸解淀粉、氧化淀粉，醋酸酯淀粉，磷酸酯淀粉，羧甲基淀粉，交聯淀粉、復合變性淀粉以及接枝淀粉。
 （2）印花糊料。染料或涂料在織物上形成圖案的過程稱為印花。印花糊料是印花色漿的主要成分，起到增稠的作用，賦予色漿一定的粘度和印花特性，有些糊料還參與顏料的固著。印花糊料決定著印花運轉性能，染料的表面給色量，花型輪廓的光潔度，是影響印制效果的一個重要因素。印花常用的變性淀粉有糊精、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉、羥丙基淀粉和接枝淀粉。
 近年來，隨著我國國民經濟的持續快速發展，市場對紡織品的需求大幅增加，紡織工業也因此快速擴張。我國是紡織大國，每年漿料耗用量在 25 萬噸以上，如達到美國對漿料規定的使用變性淀粉的比重為 7.2%的要求，我國紡織工業 僅漿料一項每年就需要淀粉 20 萬噸。2003年以來，我國紡織業工業每年均以20%以上的速度增長，平均增上速度達到23.21%。2007年，紡織工業總產值超過18000億元。2008年1～11月，我國紡織工業實現工業總產值19383.77億元，同比增長15.19%。預計到2015年，我國紡織工業產值將突破30000億元，紡織工業在國民經濟中的地位將越來越重要。
1.  醫藥行業
變性淀粉在醫藥工業中主要用作片劑的賦形劑（可細分為稀釋劑、吸收劑、粘合劑和潤滑劑等），藥物崩解劑，代血漿以及載運活性分子的藥物載體系統。主要應用品種包括預糊化淀粉、羧甲基淀粉、交聯淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯淀粉以及淀粉微球。目前我國醫藥工業年需變性淀粉2萬噸左右。
 高吸水性淀粉可作為人體衛生吸濕劑，廣泛應用于尿不濕、衛生巾等產品中，也可歸為藥用變性淀粉。以丙烯酸接枝淀粉和羧甲基淀粉為原料，可生產出生物相容性好，吸水、吸尿、吸血性能優異，安全無毒，可自然降解的吸濕劑，目前已經開始嘗試在衛生用品中使用。2006年中國尿不濕和衛生巾產量總計達550億片左右，需要吸濕劑15萬噸左右，若能推廣變性淀粉在衛生用品中的大規模應用，將大拓展我國變性淀粉市場的規模。
 從醫藥工業來看，變性淀粉是良好的輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、 崩解劑等。僅崩解劑一項年消耗變性淀粉就有 1.5 萬噸，預計到 2010 年將達3萬噸。
1.  建材行業
從建材工業來看，隨著新型建材的興起，變性淀粉在建材行業的應用越來越廣。目前國 內用量較大的是用作無從漿墻壁結構用板的粘合劑、內墻裝飾粘合劑、 輕質吊頂板粘合劑等。 預計到2010年，我國建材用變性淀粉將達10萬噸以上。從石油工業來看，變性淀粉主要用 作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預計到2010年，我國石油工業用變性淀粉將達5萬噸。
1.  其它行業
變性淀粉在農業、石油工業、日化工業等領域也有著廣泛的應用。隨著淀粉基膠黏劑，以變性淀粉為主要成分的環保涂料生產工藝的逐步成熟，以及推廣使用農業保水劑的需求加大，變性淀粉在這些行業中的應用將快速增長。
 上述幾個領域到2020年淀粉衍生物總市場需求量約為300萬噸以上。綜上我們可以看出，由于玉米變性淀粉成本相對較低，以及技術的不斷完善，玉米變性淀粉可以作為許多產品原料的替代品，促進下游產業的發展。